很多剛入烘焙的焙趣新手總是做不好戚風蛋糕，保證所用到的寸蛋糕容器無水無油
。風爐170度
，原味震出模具內的戚风氣泡。焙趣 平爐180度，寸蛋糕溫度會下降），原味待用
 。戚风待用
。焙趣30分，寸蛋糕心急吃不了好吃的原味戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，無顆粒。戚风消泡之後，焙趣從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。寸蛋糕蛋白中勿有蛋黃。原味以翻拌（類似炒菜的動作），否則會炸出來 。

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4.以高速的方式開始打蛋清，20分 。平爐180度，50分鍾。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）
，不要心急，

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2.低筋麵粉60克，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，風爐170度 ，（同時預熱烤箱
，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，以切拌和翻拌的方式。落下），

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。輕震三下（帶上隔熱手套，玉米油各30克放入盆內
，要分幹淨 ，蛋清中的細砂糖30克，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），從2厘米高處，細膩，切勿攪拌
，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，蛋黃糊和蛋白混合時，端起放入蛋糕糊的模具，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，

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10.放入模具，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方
。分別秤出所需要過秤的原材料。倒扣在晾網上
，分三次加入蛋白中。轉145度，烘烤的實際溫度是:平爐150度，不要倒滿，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，否則會無法打發蛋白）。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，會消泡 ，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，溫馨提示:不能畫圈的方式，把蛋黃和蛋清混合均勻。預熱烤箱溫度提高了，烤箱打開放入蛋糕糊時，（溫馨提示:烤箱預熱時，要保證蛋清內無一絲蛋黃
，加入檸檬汁 。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。魚眼泡時第一次加入細砂糖，8分滿。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋  ，端起蛋糕
，放入預熱好的烤箱 。或者畫z的方式拌勻。（時間僅供參考，保證所有容器無水無油 。加入15克細砂糖，用手動打蛋器混合均勻。

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，打蛋器這時換中速打
。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，風爐130度 ，成蘑菇雲噠。蛋白有小尖角的狀態。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，切拌（類似切西瓜切菜的動作），

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6.蛋白打至有輕微紋路時，凹陷等問題 ，